1 mar, 2013

Enviado a Platos Principales, Postres, Panes y Caprichos, Recetas | 26 Comentarios

Receta: Masa de Pizza Paleo, sin gluten

Masa de pizza paleo con coliflor La pizza. ¿Quién no ha disfrutado alguna vez de una buena pizza mientras veía un capítulo de Juego de tronos o Dexter, un sábado por la noche, en fiestas familiares o reuniones con amigos? Momentos divertidos y entretenidos de los que habría que eliminar la pizza cuando cambiamos de forma de alimentarnos, ¿verdad? Y podemos reemplazarla con una cantidad de comidas deliciosas y nutritivas como los chips de boniato o de hojas de berza, el guacamole y las alitas de pollo picantes estilo Buffalo. ¡Pero la realidad es que a todos nos encanta la pizza! Y por esa sola razón, he estado experimentando en mi laboratorio gastronómico personal para elaborar una buena masa de pizza. Poco me imaginaba, el día que me embarqué en esta misión, que me iba a involucrar tanto con el tema que iba a acabar no con una, sino con dos versiones de una masa con una base similar, y que continuaría haciendo pruebas con otros tipos de masas muy distintas (éstas últimas todavía están en proceso de evolución, pero en cuanto dé con un resultado convincente, las comparto con vosotros. Eso sí, puede que tarde una temporada, porque me he dado tal empacho de pizzas en la creación de estas dos recetas, que de momento, con verlas en fotografía, me basta y me sobra).
Pizza paleo con masa a base de coliflor Hace meses me llamó la atención una masa de pizza hecha a base de coliflor que pululaba por “el intenné”. Pero seamos sinceros. Esa masa de pizza a base de coliflor que tan de moda se ha puesto… no inspira para nada (por no decir algo peor). De acuerdo, es comestible y sabe a pizza… ¿Pero su textura? Pffff. Algo así como queso derretido y húmedo. No es lo que se dice motivador. Al menos no en mi pueblo. En su día me dije: “podemos hacerlo mejor”. Así que me dispuse a encontrar otra forma de hacer pizza sin renunciar a la coliflor.
Arroz o cuscús de coliflor Después de varias pruebas, tanto mi marido como yo, coincidimos en la masa ganadora. Hasta ese momento, uno de los elementos había sido constante (la coliflor y su modo de cocción antes de añadirla al resto de ingredientes de la masa), variando el resto de los elementos en la receta. Pero al día siguiente de finiquitar el tema, se me ocurrió hacer un cambio en la coliflor para intentar eliminar uno de los pasos en la receta. En ambos casos se corta la coliflor a modo de “arroz” (o mejor más fino, como el cuscús), pero en la primera versión ésta se cuece y posteriormente se le exprime en lo posible toda la humedad con un paño limpio, dando como resultado una masa muy compacta y bastante seca (a la vez que la cantidad inicial de coliflor es mayor), y en la segunda se cocina en una sartén con grasa hasta que se ablanda, por lo que nos quitamos el paso “estrujador”, la coliflor retendrá más humedad y está claro que, por volúmen, la cantidad de coliflor utilizada será menor. Era evidente que ambas masas se comportarían de forma distinta.
Receta de masa de pizza paleo Comparto las dos versiones. La primera sigue siendo la ganadora en casa; requiere de un poco más de tiempo para prepararla (más que nada por que la coliflor hervida y escurrida necesita tiempo para perder temperatura antes de apretarla con el paño), pero no lleva ningún fruto seco (harina de almendra en el caso de la segunda), por lo que además nos saldrá bastante más barata. Por otro lado, la segunda versión se prepara más de prisa y al añadir la harina de almendra, resulta más esponjosa. En ambos casos conseguimos unos bordes crujientes y una consistencia de la masa que nos permitirá comerla con la mano.
Receta masa de pizza paleo Una nota antes de que os pongáis a dar saltos de alegría pensando que ahora podéis comer pizza día si, día también. Recordad que las harinas – incluso las que reciben la “aprobación paleo” – son almidones, con un alto porcentaje de carbohidratos, relativamente carentes de densidad nutricional, por tanto a consumir con moderación. Tampoco debemos abusar de los frutos secos. Recetas como éstas siguen siendo caprichos que nos permitimos y nos dan felicidad y satisfacción. En mi opinión las indulgencias “paleo” tienen su lugar, pero nuestra prioridad debería de ser el comer alimentos que nos curan. Los caprichos están para que los disfrutemos de vez en cuando, pero no son alimentos que nos van a hacer más saludables.
Receta de pizza paleo sin gluten Notas de cocina: Si tienes una bandeja redonda con agujeros para pizza, prueba a usarla para esta receta (forrada con papel de hornear). Yo no tengo ninguna, pero imagino que el resultado será bueno, ya que los agujeros permiten que el calor circule debajo de la masa y esto ayuda a cocinarla de manera uniforme.
Añade salsa de tomate con moderación. Si ahogas la masa con una salsa demasiado húmeda o demasiado abundante, tiene tendencia a absorberla y perderá la consistencia (creo que esto es culpa de la coliflor). Cuando no tengo tiempo de preparar una salsa casera cocinada a fuego lento, echo mano de este concentrado de tomate que siempre tengo en casa, me encanta y lo uso en muchísimas recetas.
Para hacer crackers o panecillos crujientes: puedes usar esta misma masa para hacer unas tostaditas en las que podrás untar lo que te apetezca. Simplemente estira la masa todo lo fina que puedas, hornea durante 12 a 15 minutos, corta la forma de los crackers con un cuchillo o cortapizzas y vuelve a hornear hasta que estén crujientes.

4.8 from 5 reviews

Masa de pizza con coliflor, versión A
 
Tiempo de Preparación

Tiempo de Cocción

Tiempo Total

 

Esta versión no contiene frutos secos.
Para: 2

Ingredientes
  • 1 taza bien apretada de “cuscús” de coliflor, cocido y escurrido (ver instrucciones más abajo)
  • 7 cucharadas de harina o almidón de yuca
  • 1 cucharadita de bicarbonato
  • ¾ de cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de ajo en polvo (o 1 diente de ajo prensado)
  • 1 cucharadita de orégano seco
  • 1 cucharadita de albahaca seca
  • 1 huevo
  • 1 cucharada de mantequilla, derretida
  • ¾ cucharadita de vinagre de manzana

Instrucciones
  1. Prepara el “cuscús” de coliflor. Separa los cogollitos de aproximadamente ½ coliflor de tamaño medio y tritura en el robot de cocina hasta que alcance la consistencia del cuscús.
  2. Cuece la coliflor durante 15 minutos. Cuela y deja que se enfríe hasta que ya no queme al tacto.
  3. Mientras el “cuscús” se está enfriando, precalienta el horno a 200º.
  4. Echa la coliflor a un paño de cocina limpio y apriétalo varias veces con fuerza para sacarle toda el agua que puedas. Cuanto más seca quede la coliflor, mejor.
  5. Echa la coliflor a un cuenco y añade el resto de ingredientes, excepto el vinagre.
  6. Mezcla todo bien hasta que forme una masa relativamente compacta.
  7. Justo antes de sacar la masa para darle forma, añade el vinagre y mezcla la masa para que se incorpore.
  8. Pon sobre una superficie lisa el papel de horno que vas a usar para forrar la bandeja. Echa la masa en el centro y con una espátula aplástala un poco. Coloca encima un trozo de film del mismo tamaño que el papel y extiende la masa con un rodillo hasta conseguir un grosor de ½ centímetro. Retira el film y desliza el papel con la masa sobre la bandeja.
  9. Mete la bandeja en la parte superior del horno y hornea durante unos 20 minutos, hasta que la masa toma buena consistencia y los bordes empiezan a endurecerse. Saca del horno, dale la vuelta a la masa y vuelve a meter al horno unos 5 minutos más para que se cocine bien la parte inferior.
  10. Pasado este tiempo, vuelve a sacar del horno para echarle la salsa y toppings que hayas escogido, y vuelve a hornear unos 15 minutos más hasta que el queso (si estás usando) se haya derretido y los bordes estén bien crujientes. Cuanto más tiempo se hornee, más crujiente quedará.

Notas
Para que la masa mantenga una mejor consistencia, usa una salsa de tomate concentrado, como ésta.

4.8 from 5 reviews

Masa de pizza con coliflor, versión B
 
Tiempo de Preparación

Tiempo de Cocción

Tiempo Total

 

Para: 2

Ingredientes
  • 1 taza bien apretada de “cuscús” de coliflor, cocinado en la sartén (ver instrucciones más abajo)
  • 1 taza de harina de almendra
  • 7 cucharadas de almidón de yuca
  • 1 cucharadita de bicarbonato
  • ¾ de cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de ajo en polvo (o 1 diente de ajo prensado)
  • 1 cucharadita de orégano seco
  • 1 cucharadita de albahaca seca
  • 1 huevo
  • 1 cucharada de mantequilla, derretida
  • ¾ cucharadita de vinagre de manzana

Instrucciones
  1. Precalienta el horno a 200º.
  2. Prepara el “cuscús” de coliflor. Separa los cogollitos de aproximadamente ½ coliflor de tamaño pequeño y tritura en el robot de cocina hasta que alcance la consistencia del cuscús.
  3. Cocina en la sartén con una cucharada de ghee, dando vueltas con una cuchara de madera, unos 10 minutos, hasta que se haya ablandado.
  4. Echa la coliflor a un cuenco y añade el resto de ingredientes, excepto el vinagre.
  5. Mezcla todo bien y justo antes de sacar la masa para extenderla, añade el vinagre y vuelve a mezclar la masa para que se incorpore. Esta masa es menos compacta que la de la versión A.
  6. Forra la bandeja de horno con papel de hornear. Echa la masa en el centro y con una espátula extiéndela hasta conseguir un grosor de ½ centímetro.
  7. Mete la bandeja en la parte superior del horno y hornea durante unos 22 o 23 minutos, hasta que la masa tome buena consistencia y los bordes empiecen a endurecerse.
  8. Pasado este tiempo, sácala del horno para echarle la salsa y toppings que hayas escogido, y vuelve a hornear unos 15 minutos más hasta que el queso (si estás usando) se haya derretido y los bordes estén bien crujientes. Cuanto más tiempo se hornee, más crujiente quedará.

Notas
Para que la masa mantenga una mejor consistencia, usa una salsa de tomate concentrado, como ésta.

  1. Se me hace la boca agua!!!!!! Uauuuuuuuuuuuuu!!!!!

  2. Yo la hice hace poco pero sin el almidon de yuca y sin cocer la coliflor primero. Estaba buena pero no crujiente, habia que comerla con cuchillo y tenedor. Se me ocurre probar con algo de patata machacada en vez de el almidon de yuca. Por donde yo vivo es dificil conseguir segun que cosas. Lo bueno de la que hice es que era cero almidones y te quitas la gusa de comer pizza. Volvere a probar
    Lo peor fue que se pego la masa mucho al papel. Cuicadin con eso

    • Claro, es que el almidón o harina de yuca/mandioca/casava lo que le aporta es la textura, el crujiente. No sé dónde vives, pero si tienes cualquier tienda en la que vendan productos latinoamericanos, lo encuentras ahí fijo.
      Nosotros es que tenemos que hacer un esfuerzo por añadir almidones a las comidas (sobretodo dos de los miembros de la familia) para no perder tanto peso.
      Ah, y esta no se te va a pegar nada al papel.

  3. Miguel says:

    Alegria en forma redonda!! esta no se me escapa lo unico que lo voy a hacer a escondidas y hacer que la pedi al italiano de abajo, a ver que dices?? gran receta y gracias por compartirla

  4. Tiene una pinta brutal!! Voy a intentar hacerla este fin de semana, así también le doy una alegría a mi mujer!
    Muchas gracias por la receta!

  5. Roser says:

    Pues qué os voy a decir, hace tiempo que estaba esperando esta receta.
    Es que Eva es tan versátil y creativa que no echamos de menos nada de las dietas que dejamos atrás.
    Y encima con más versiones……es un pozo de tesoros esta mujer!!!!!!

    Gracias por ilustrarnos abundantemente.

    • Jajaja, Roser, ¡cuánto piropo en un sólo comentario! ¡Gracias! :D

      Sí, si que hay al menos una versión más en la recámara, quizá dos… Para cuando me vuelva a dar el punto de volver a experimentar.

  6. Yo he descubierto una paleo-quiche lorraine muy buena con: harina de amaranto, agua y sal para la masa, cocer 10 minutos al horno; pochar cebolla con bacon en ghee, sal y pimienta, colocar sobre la masa precocida; batir unos huevos con sal y pimienta, echar sobre la fritada de cebolla y bacon y de nuevo al horno. Riquísima, la ha probado mi chico no-paleo y quedó alucinao.
    Te digo esto porque me parece una buena idea usar la masa de amaranto para la paleo-pizza, seguro que también quedaría mmmmmmm…

    • ¡Hola, Aixa! ¡Qué bueno, gracias por compartir! Habrá que probar esta quiche (además de que la mitad de mi genética es de Alsacia-Lorena) ;)
      Lo único, si alguna vez vas a usar amaranto, quinoa, trigo sarraceno… recomiendo remojar y fermentar y no usarlos tal cual.
      ¡Un abrazo!

  7. La hicimos anoche, versión A, y nos ha parecido buenísima!! Los bordes quedaron muy crujientes y el resto muy buena consistencia. Sólo tiene una pega: necesario mucho autocontrol para no prepararla cada día de la semana!! Voy a pedir el tomate concentrado que recomiendas (y de paso pillo otro pack del famoso chocolate jajaja!), tiene que estar muy bueno!
    Muchas gracias por elaborar la receta y compartir.
    Saludos, Elena

    • Jajaja, lo de la pega es un problema!! :P Me alegro muchísimo de que os haya gustado tanto, la verdad que viene bien tener este tipo de recetas guardadas para ocasiones en las que nos entra la gusa, ¿a que si?
      El tomate estoy segura de que te va a encantar, aparte de para la pizza, lo utilizo para estofados, pasteles de carne, mezclas estilo ropa vieja… Además, en Amazon está casi a mitad de precio que en tiendas de España!
      El chocolate ese… otro vicio, ¿verdad?
      ¡Saludos!

  8. Lizzie Leyto says:

    Hola Eva, qué tal, me estoy animando a hacer la receta versión A, sólo que no sé por cuál ingrediente sistituir el almidón de yuca, ya que no puedo comer almidones, y otra cosa es la mantequilla, es necesaria?. Bueno, espero no querer modificar la masa mucho, creo que en casa tengo un poco de harina de trigo sarraceno, pero no quiero que lleve carbohidratos muchos, así que mejor prefiero algo más ligero, será posible ajustar la receta sin almidón ni mantequilla, la verdad me cae muy pesada a mi organismo la mantequilla, más que nada por eso.
    Agradecería mucho me pudieses responder, ya que llevo más de 6 años sin haber probado una pizza y quisiera saber a qué sabe después de taaaaanto tiempo :( .
    Gracias desde ya Eva.

    • Hola Lizzie!
      La verdad que la mantequilla la podrías sustituir por aceite de coco sin problema, pero en el caso del almidón de yuca es más complicado, porque la sustitución sería por otro tipo de almidón, y si no puedes comer almidones… No sé qué decirte. Ya estaríamos hablando de otro tipo completamente diferente de base para pizza (estilo las que puedes encontrar con queso rallado y coliflor que sinceramente no me llaman la atención). El almidón le da elasticidad a la masa y la hace crujiente. Otra opción sería usar harina de almendra únicamente, (te quedaría una masa más esponjosa, pero sin el crujiente de ésta) pero no la he probado así.
      ¡Saludos!

  9. Lizzie Leyto says:

    Gracias por responder Eva!. He mirado reciéntemente una receta de base de pizza hecha con carne picada a modo como si se hicieran albóndigas, con cebolla picada, cilantro, perejil con ajo, sal y pimienta. Ahora, tambn encontré otra que te quería preguntar si será buena hacerla, porque es a base de harina de linaza, que no es más que semillas molidas, éste es el sitio y al parecer sí queda crujiente. Espero le puedas ver y me des tu apinión, si será apta para comer, debido a la cantidad de grasa que contiene :S.
    http://lowcarbdiets.about.com/od/breads/r/flaxpizza.htm
    http://lowcarbdiets.about.com/od/maindishes/r/meatzapizza.htm
    Estás dos opciones son las que he encontrado. Espero tu nueva respuesta con mucho entusiásmo, a ver si al fin puedo preparar alguna. :) .
    Gracias de nuevo Eva, Saludos!!

    • Hola Lizzie, la que es con base de carne picada es la meatza… Sinceramente nunca la he probado y la verdad que tampoco me llama mucho la atención, prefiero comer mi carne bien cocinada. En cuanto a la otra con linaza, pruébala a ver si te convence, pero no aconsejo que la consumas de manera habitual.

  10. Qué buena pinta!! y ¿pizza sin huevo sabéis alguna receta ?(para los alergicos al huevo..)

  11. Hoy al fin he hecho tu pizza y…… es sobresaliente!!!
    Ya tenemos receta sin harina de almendras (intento minimizar su uso porque además a mi pareja le irrita bastante) para cuando apetece comerse una buena pizza. Nos ha sorprendido lo crujiente que queda la masa.
    Enhorabuena y sigue compartiendo estas joyas.

    • Buenos días, Pau. Cuanto me alegro de que os haya gustado tanto la pizza.
      El almidón de yuca es lo que le aporta esa textura crujiente. Intento compartir recetas que no tengan o no abusen de los frutos secos, porque a mi tampoco me gusta incluirlos en exceso en mi alimentación, y además hay muchas personas a las que les resultan indigestos (problemas digestivos, alergias, enfermedades autoinmunes…)
      Un saludo y muchas gracias.

  12. antonia says:

    Hola, Una pregunta, se podria hacer la base y congelarla para otro día?
    lo has probado?
    gracias,
    Antónia

    • La verdad es que no lo he probado, así que no te puedo asegurar nada. Lo único que si lo intentas, creo que sería mejor descongelarla directamente en el horno para que se vuelva a poner crujiente y luego ya añadir los ingredientes.
      Espero que el resultado sea bueno.
      Un saludo.

  13. Wooow! En este preciso momento estoy acabando con ella y…
    …wow!
    Muy contento con el resultado la verdad, muchísimas gracias c:

    Le eh puesto Harina de arroz en vez de el almidón de yuca, pues no se en donde encontrarlo aquí en México. Pero para un momento puntual no importa mucho. ;)

  14. Como todos los sábados, gracias a ti hacemos pizza, y anoche no ha sido la excepción. Espectacular siempre, Edurne! En mi casa te hemos puesto un monumento por esta pizza y por todo el bien que nos haces. Sigue así.

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