Curry rendang en slow cooker con cebolla encurtida
 
Tiempo de preparación
Tiempo de cocción
Tiempo total
 
Uso tazas y cucharas medidoras porque me parece una forma muy cómoda de cocinar. Puedes encontrarlas aquí. De forma aproximada, un cup equivaldría a una taza con un volumen de unos 240 ml. Un Tbsp sería una cucharada sopera y un tsp una cuchara de postre.
Ingredientes
Para el rendang
  • 1 pimiento rojo, cortado en trozos
  • 4-5 chalotas, cortadas en cuartos
  • 4-5 dientes de ajo, pelados
  • 1 trozo de unos 3 cm de jengibre fresco, cortado en trozos
  • 1-2 chiles Thai (si le quitas las semillas picará menos)
  • Un puñado de anacardos (más o menos ¼ cup)
  • 2 cucharaditas de sal
  • ½ cucharadita de nuez moscada
  • ¼ cucharadita de clavo molido
  • 1 cucharada sopera de aceite de coco
  • 1 ramita de canela
  • 6-8 hojas de lima kaffir
  • 3 palitos grandes de lemongrass, cortados en unos 3-4 trozos (estos dos ingredientes puedes encontrarlos en supermercados de alimentación asiática, y ahora también los venden en sitios como Makro)
  • 200 ml de leche de coco
  • 1 hoja de laurel
  • 1 kilo de carne para guisar (yo usé pez, pero puedes usar aguja o morcillo) cortada en trozos de unos 4 cm
Para las cebollas encurtidas
  • 150 ml de vinagre de manzana
  • 1 cucharada sopera de azúcar de coco
  • 1 hoja de laurel
  • 4 bayas de enebro (o pimienta de Jamaica)
  • 4 clavos enteros
  • 4 bayas de pimienta
  • 1 cebolla morada grande, cortada en aros de unos 3 mm
Para montar
  • Varios cogollos para usar sus hojas exteriores para montar la tapa
  • Unas hojas de cilantro, albahaca y hierbabuena frescas, picadas
  • Un puñado de anacardos, tostados y picados
  • Unos gajos de lima
Instrucciones
Curry rendang
  1. Precalienta la slow cooker 15 minutos en High.
  2. Pon el pimiento, las chalotas, el ajo, el jengibre, el chile, los anacardos, la sal, nuez moscada y clavo en una batidora y tritura hasta obtener una pasta.
  3. Calienta una cazuela a fuego medio alto y añade el aceite de coco, y echa la pasta que acabas de triturar. Remuévela y permite que se cocine un poco y desprenda su maravilloso aroma, unos 5 minutos.
  4. Echa el resto de ingredientes del curry, menos la carne y mezcla bien.
  5. Coloca los trozos de carne en la slow cooker y échale por encima la salsa. Pon la tapa y programa 8 horas en Low.
  6. Pasado ese tiempo, podrás servirlo tal cual con arroz, arroz de coliflor o lo que más te guste. La consistencia será la de un curry con salsa tradicional. Si quieres que te quede con la consistencia seca más típica del rendang y para poder servir esta tapa, continúa con el siguiente paso.
  7. Pasa el curry a una cazuela y cocina a fuego medio-bajo hasta que casi todo el líquido se haya evaporado. Ten cuidado de que no se te agarre. Saca la carne y desmenuza la carne.
Cebolla encurtida
  1. Pon todos los ingredientes menos la cebolla en un cacito. Calienta hasta que rompa a hervir. Baja el fuego, añade la cebolla y deja hervir suavemente durante 30 segundos. Aparta del fuego y deja que se enfríe.
  2. Pasa la cebolla y el líquido a un tarro de cristal y guarda en la nevera. Te durarán meses así, pero están más ricos durante las dos primeras semanas.
Monta la tapa
  1. Para montar la tapa, pon las hierbas picadas sobre una hoja de cogollo, coloca un par de cucharadas del curry por encima, añade unos trozos de cebolla, anacardos picados y más hierbas. Sirve con unos gajos de lima para exprimir un poco de su zumo justo antes de comer.
Notas
Si al igual que a una de las personitas de mi equipo, detestas el cilantro, puedes reemplazarlo por perejil. ¡Pero te aviso, no será lo mismo!
Recipe by Eva muerde la manzana at https://www.evamuerdelamanzana.com/curry-rendang-slow-cooker/