Terrina de careta de cerdo ibérico
 
Tiempo de preparación
Tiempo de cocción
Tiempo total
 
Para: 2 terrinas de 1,2 kg cada una
Ingredientes
  • Una careta de cerdo ibérico de aprox. 2 kg, limpia (ver nota más abajo) La que uso es de nuestros amigos del Club del Ibérico
  • Aceite de oliva
  • 1 cebolla, pelada y cortada en cuartos
  • 1 puerro grande, limpio y cortado en rodajas
  • 3 zanahorias, cortadas en rodajas
  • 5 dientes de ajo, pelados
  • 1 vaso de vino dulce (Madeira, Oporto)
  • 2 hojas de laurel
  • Unos granos de pimienta
  • Sal
Instrucciones
En Instant Pot
  1. Enciende la Instant Pot y pulsa el botón “Sauté”. Cuando se haya calentado, añade un chorro de aceite de oliva, la cebolla, el puerro, las zanahorias y los ajos y rehoga durante unos 10 minutos.
  2. Corta la careta en trozos para que te quepa bien en la olla pero sin que lleguen a ser muy pequeños.
  3. Una vez se hayan dorado las verduras, añade los trozos de careta, sal y el vasito de vino dulce.
  4. Espera un poco para que evapore el alcohol y añade las hojas de laurel, unos cuantos granos de pimienta y agua hasta cubrir la careta. Asegúrate de que no te pasas de la línea "Max".
  5. Pulsa el botón “Keep Warm/Cancel”, coloca la tapa y gira la válvula de presión a la posición “Sealing”. Pulsa el botón “Manual” y asegúrate de que está en la posición "High Pressure": Prográmalo durante 50 minutos.
  6. Cuando haya completado el ciclo, libera la presión girando la válvula a “Venting” y abre la tapa cuando puedas hacerlo con seguridad.
  7. Separa la carne por un lado y cuela el caldo. Echa el caldo a una cazuela y redúcelo más o menos a la mitad.
  8. Pica la carne en trozos de aproximadamente 1 cm - 1,5 cm. Échala en un bol para mezclarla y rectificarla de sal. Ten en cuenta que si se va a comer en frío necesitarás añadirle algo más de sal.
  9. Rellena un par de moldes con la carne y un poco del caldo que gelatinizará y ayudará a que se compacte (yo usé más o menos un cacito y medio de los de servir sopa en los dos moldes).
  10. Cuando haya perdido algo de temperatura, coloca un envoltorio de cera de abejas o film transparente sobre cada terrina y ponles un peso encima.
  11. Refrigera las terrinas para que solidifiquen.
En Slow Cooker
  1. Precalienta la slow cooker en High durante 15 minutos.
  2. Calienta el aceite en una cazuela a fuego medio-alto, añade la cebolla, el puerro, las zanahorias y los ajos y rehoga durante unos 10 minutos.
  3. Corta la careta en trozos para que te quepa bien en la olla cerámica de la slow cooker pero sin que lleguen a ser muy pequeños.
  4. Una vez se hayan dorado las verduras, añade el vasito de vino dulce y deja que evapore el alcohol.
  5. Pon las verduras y el líquido en la slow cooker, añade los trozos de careta, las hojas de laurel, unos cuantos granos de pimienta y agua hasta cubrir la careta.
  6. Cocina en High durante aproximadamente 4½-5 horas, o hasta que la carne esté hecha. Tiene que quedar blanda y pegajosa.
  7. Continúa a partir del paso 7 de las instrucciones para la Instant Pot.
Notas
Antes de empezar a cocinar, limpia bien la careta de los pelos que pueda tener. Para ello puedes usar el gas de tu cocina, un soplete de cocina o una cuchilla de afeitar. (Sí, sí, ríete, pero lo mismo te toca afeitar al cerdo).

En esta terrina también puedes añadir una o dos manitas de cerdo (después de cocinarlas tendrás que deshuesarlas) y lenguas de cerdo.
Recipe by Eva muerde la manzana at https://www.evamuerdelamanzana.com/terrina-careta-de-cerdo-iberico/