Pulled Pork sobre Cortezas de Cerdo y Ensalada de Pepino
 
Tiempo de preparación
Tiempo de cocción
Tiempo total
 
Uso tazas y cucharas medidoras porque me parece una forma muy cómoda de cocinar. Puedes encontrarlas aquí. De forma aproximada, un cup equivaldría a una taza con un volumen de unos 240 ml. Un Tbsp sería una cucharada sopera y un tsp una cuchara de postre.
Ingredientes
Pulled Pork
  • 1,3 kg aguja de cerdo con su hueso
  • El zumo de 2 naranjas
  • 1 rama de apio picada
  • 1 cebolla roja, en juliana
  • 1 zanahoria picada
  • 1 tsp azúcar de coco
  • 1 tsp mostaza en polvo
  • 1 tsp cebolla en polvo
  • 1 tsp ajo en polvo
  • ½ tsp comino
  • 1 Tbsp pimentón
  • 1 rama de canela
  • ¼ cup vinagre de manzana
  • 1 Tbsp romero seco
  • 4 rodajas de jalapeño
Ensalada de pepino
  • 2 pepinos, en láminas finas
  • 1 tsp sal
  • 1 cebolla roja, en juliana fina
  • 2 tsp aceite de sésamo
  • El zumo de 1 lima
  • ¼ tsp ajo en polvo
  • 2 tsp tamari
  • 1 tsp jengibre rallado
  • ¼ tsp chile picado (opcional)
  • 1 tsp vinagre de arroz
  • 1 Tbsp sésamo negro
  • 1 manojo de cilantro, roto con los dedos
Corteza de cerdo
  • 2 cups aceite de oliva
  • 50 gr piel de cerdo para freír
Para montar
Instrucciones
Pulled Pork
  1. En un bol amplio, mezcla todos los ingredientes y deja marinar 6 horas en la nevera.
  2. Añade todo en la olla del slow cooker y cocina en baja durante 7 horas. Pasado ese tiempo, retira la carne y deshuesa.
  3. Recupera las verduras y la salsa, retira la rama de canela y tritura todo hasta obtener una salsa.
  4. Mezcla bien la carne desmigada con la salsa para que se integre bien.
Ensalada de pepino
  1. Mezcla el pepino con la sal y deja escurrir durante una hora en la nevera sobre un bol.
  2. Junta con el resto de los ingredientes y mezcla bien.
Corteza de cerdo
  1. Calienta el aceite en un cazo a 180 ºC.
  2. Fríe las pieles de cerdo hasta que se hinchen y reserva sobre un papel absorbente.
Para montar
  1. Coloca el pulled pork sobre la corteza de cerdo seguido de la ensalada de pepino.
  2. Termina con 1 tsp de crema fresca y un poco de salsa picante (opcional).
Recipe by Eva muerde la manzana at https://www.evamuerdelamanzana.com/pulled-pork-chef/