Pastel de Rabo de Toro Guisado en Slow Cooker
 
Tiempo de preparación
Tiempo de cocción
Tiempo total
 
Ingredientes
Rabo de toro
  • 1,3 kg rabo de toro
  • ¼ cup aceite de oliva
  • 1 guindilla cayena pequeña (opcional)
  • 1 cebolla, en cuartos
  • 1 zanahoria, en 3 trozos
  • 1 rama de apio, en trozos 3 cm
  • 1 puerro, en trozos 3 cm
  • ¼ tsp comino
  • 1 Tbsp pimentón
  • 2 tomates en 8 trozos
  • 1 cup vino tinto
  • 1 hoja de laurel
  • 2 ramas de tomillo
  • 10 granos de pimienta negra
  • 1 cup caldo de carne
Puré de patatas
  • 2 patatas grandes, lavadas y con piel
  • ¼ cup mantequilla, en dados
  • ¼ tsp pimienta blanca
Champiñones y espárragos salteadoa
  • 200 gr champiñones, cortados a la mitad
  • 12 espárragos verdes, en tres trozos
  • 2 tsp aceite de oliva
Instrucciones
Rabo de toro
  1. Sazona el rabo de toro con un poco de sal.
  2. Pon una sartén amplia a fuego medio-alto y añade el aceite de oliva. Marca por todas las caras hasta obtener un bonito color tostado y reserva sobre un papel de cocina.
  3. En la misma sartén añade la guindilla, la cebolla, la zanahoria, el apio y el puerro. Saltea durante 5 minutos hasta que se doren.
  4. Añade el comino y el pimentón y tuesta durante 1 minuto. Incorpora el tomate y cocina durante 5 minutos más.
  5. Echa el vino tinto y cocina hasta que se reduzca a la mitad. Añade el laurel, el tomillo, la pimienta y el caldo de carne y lleva todo a ebullición.
  6. Pon la mezcla anterior en la slow cooker y cuece en baja durante 6 horas. La carne estará hecha cuando se desprenda fácilmente del hueso.
  7. Cuela la salsa y reserva ¼. Desmiga el rabo y reduce todo junto hasta obtener una textura melosa, removiendo de vez en cuando para que no se pegue. Ten cuidado cuando quede poco líquido.
  8. En una bandeja forrada con papel de horno, estira la mezcla con una altura máxima de unos 3 cm y deja enfriar en el frigorífico una noche.
Puré de patatas
  1. Precalienta el horno a 200 ºC.
  2. Pon las patatas en una bandeja para horno y asa durante 30-40 minutos, el tiempo va a depender del grosor. Cuando se puedan pinchar fácilmente, retira, deja enfriar, pela, corta en dados y reserva en un bol.
  3. Añade la mantequilla y tritura con ayuda de un tenedor o un prensapatatas. El propio calor de la patata te servirá para derretir la mantequilla y conseguir una textura de puré. Reserva.
Champiñones y espárragos salteados
  1. Pon una sartén a fuego alto con 1 tsp de aceite de oliva.
  2. Sazona los champiñones con ¼ tsp sal y saltea en una sartén a fuego alto durante 5 minutos. Pica la mitad de los champiñones y el resto córtalo en gajos. Reserva.
  3. En la misma sartén donde has salteado los champiñones, añade 1 tsp de aceite.
  4. Sazona los espárragos con ¼ tsp sal y saltea a fuego alto durante 3 minutos.
Para montar
  1. Precalienta el horno a 180 ºC.
  2. Corta el rabo de toro en trozos del tamaño deseado y coloca sobre un papel de horno humedecido.
  3. Con ayuda de una cuchara, pon el puré de patatas sobre cada trozo de rabo y calienta en el horno durante 5-7 minutos. Puedes aprovechar y calentar a la vez los espárragos y los champiñones durante 4 minutos.
  4. Sirve el rabo de toro con el puré y acompaña de los espárragos y los champiñones.
Recipe by Eva muerde la manzana at https://www.evamuerdelamanzana.com/rabo-de-toro-olla-lenta/