Receta: Mollejas de Pollo al Azafrán
 
Tiempo de preparación
Tiempo de cocción
Tiempo total
 
Esta deliciosa receta es mejor prepararla de un día para otro.
Para: 2 - 3
Ingredientes
  • 1 cucharada de ghee o aceite de coco
  • 1 kg mollejas de pollo, limpias
  • 1 diente de ajo, prensado o picado muy fino
  • 1 vasito de vino blanco
  • 250 ml caldo de pollo o gallina casero
  • Unas hebras de azafrán
  • Sal
  • Un puñado de almendras enteras o en láminas
  • Perejil, picado
Instrucciones
  1. En una cazuela de fondo grueso (yo utilizo una cazuela de hierro fundido) rehoga las mollejas en ghee o aceite de coco a fuego medio-alto.
  2. Cuando se hayan dorado, añade el ajo y remueve bien hasta que desprenda su aroma. Pero con cuidado de que no se queme.
  3. A continuación, añade el vasito de vino, dejando que evapore ligeramente, seguido del caldo, las hebras de azafrán y la sal.
  4. Coloca la tapa, dejando una pequeña rendija en un lado y cocina durante unas 2 horas a fuego bajo.
  5. Al cabo de este tiempo, las mollejas deberían de estar tiernas. Aviso que en este momento el guiso no mostrará un aspecto demasiado apetitoso. De hecho, la salsa todavía está del todo líquida (aunque el olor, como podrás comprobar, es de vicio).
  6. Deja que se enfríen y guarda en un recipiente en la nevera hasta al menos el día siguiente. Me lo agradecerás. El resultado (tanto en sabor como en textura) no tiene nada que ver con degustarlas el mismo día. No estoy segura de si esto se debe a alguna mágica acción gelatinosa de las mollejas durante el tiempo de reposo o algún otro factor. Pero la diferencia es evidente.
  7. Cuando las vayas a servir, caliéntalas en la cazuela sin colocar la tapa, a fuego medio-alto. La salsa se irá reduciendo y espesando. Así sin más. No necesitas harinas. Solo tiempo.
  8. Mientras se reduce la salsa, tuesta ligeramente las almendras en una sartén a fuego bajo.
  9. Cuando las mollejas estén a tu gusto, sírvelas en un plato y esparce por encima las almendras y el perejil picado.
Recipe by Eva muerde la manzana at https://www.evamuerdelamanzana.com/receta-mollejas-de-pollo-al-azafran/