Tajine de Cordero con Cous Cous de Zanahoria y Chips de Berenjena (slow cooker)
 
Tiempo de preparación
Tiempo de cocción
Tiempo total
 
Uso tazas y cucharas medidoras porque me parece una forma muy cómoda de cocinar. Puedes encontrarlas aquí. De forma aproximada, un cup equivaldría a una taza con un volumen de unos 240 ml. Un Tbsp sería una cucharada sopera y un tsp una cuchara de postre.
Para: 4 personas
Ingredientes
Para el tajine
  • 750 gr carne de cordero para guisar en dados (paletilla, cuello, pierna)
  • 2 Tbsp ras el hanout (puedes comprarlo hecho o ver mi mezcla más abajo)
  • 1 rama canela
  • 4 hebras azafrán
  • ⅓ cup aceite de oliva
  • ¼ tsp pimienta
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 1 cebolla, picada
  • 2 zanahorias, en rodajas de 3 cm
  • 1 calabacín, en dados de 2 cm
  • ½ manojo de perejil, picado
  • 2 cups caldo de carne
  • ¼ cup almendras crudas peladas
  • 8 ciruelas secas
  • 8 orejones secos, cortados en cuartos
  • ⅓ cup aceitunas verdes
  • 1 Tbsp miel
  • ½ manojo de menta, picado
  • ½ tsp sal
Para el cous cous
  • 6 zanahorias, en rodajas de 3 cm
  • El zumo de 1 naranja
  • ¼ tsp comino
  • ¼ tsp sal
Para los chips
  • 1 berenjena, en láminas de 2 mm (utiliza una mandolina si dispones de ella)
  • 1 Tbsp miel
  • ½ tsp semillas de sésamo
  • ¼ tsp sal
Instrucciones
Para el tajine
  1. Mezcla en un bol la carne + las especias + ¼ cup aceite de oliva. Remueve y guarda en la nevera tapado durante 2 horas como mínimo.
  2. Pon la olla multiuso extraíble de la Duraceramic Sauté sobre tu placa de cocina a fuego medio-alto. Añade la carne + ½ tsp sal + la pimienta y cocina durante 5 minutos o hasta que se dore un poco. Retira y reserva.
  3. Pon a fuego medio con el resto del aceite de oliva. Añade el ajo + la cebolla + la zanahoria + el calabacín y rehoga durante 10 minutos.
  4. Añade la carne + las almendras + las ciruelas + los orejones + el perejil + el caldo de carne y remueve.
  5. Coloca la olla multifunción en la Crock Pot, pon la tapa y programa 7 horas en BAJA.
  6. Comprueba que la carne está tierna y prueba el punto de sal.
  7. Retira la carne + las verduras y reserva.
  8. Pon la olla multiuso extraíble sobre tu placa de cocina a fuego medio. Añade las aceitunas + la miel y reduce la salsa durante 10 minutos o hasta que tenga el espesor que más te guste.
  9. Añade la carne + las verduras y mezcla.
  10. Sirve el tajine sobre el cous cous de zanahoria y decora con la menta.
Para el cous cous
  1. Tritura la zanahoria (en varias tandas) en el procesador con pequeños golpes de turbo hasta que te queden granos de un tamaño similar al cous cous.
  2. Añade 2 Tbsp aceite de oliva + el zumo + el comino + ¼ tsp sal y remueve hasta integrar.
Para los chips
  1. Coloca las láminas de berenjena sin amontonar sobre una fuente y sazona con ¼ tsp sal. Deja reposar durante 1 hora para que pierdan el agua. Seca bien con papel absorbente.
  2. Pon una sartén a fuego medio con ½ cup aceite de oliva.
  3. Fríe la berenjena en varias tandas hasta que se dore un poco y endurezca. Retira sobre papel absorbente.
  4. Rocía con la miel y decora con el sésamo.
Recipe by Eva muerde la manzana at https://www.evamuerdelamanzana.com/tajine-cordero-slow-cooker/