Receta: Paté Cremoso de Higaditos
 
Tiempo de preparación
Tiempo de cocción
Tiempo total
 
Para: 10 porciones
Ingredientes
  • 15 granos de pimienta negra
  • 3 granos de pimienta de Jamaica
  • 15 semillas de cilantro
  • 1 clavo de olor
  • 125 gramos de mantequilla, derretida
  • 1 cebolla mediana, picada
  • 500 gramos de higaditos de pollo (de pollos criados al aire libre)
  • 2 cucharadas de brandy
  • Sal
  • 3 cucharadas de nata (opcional, pero muy recomendable)
  • Más mantequilla derretida para sellar (opcional)
Instrucciones
  1. Muele las pimientas, semillas de cilantro y clavo en un molinillo para especias o un molinillo de café hasta obtener un polvo fino, y reserva.
  2. Calienta una sartén a fuego medio-alto con un poco de mantequilla. Añade la cebolla y sofríela hasta que esté transparente, unos 5 minutos.
  3. Sube un poco el fuego y añade los higaditos, espolvoreando con un poco de sal. Cocínalos durante unos 2 minutos por cada lado, hasta que el exterior esté sellado y dorado, pero el interior se mantenga rosado.
  4. Mete los higaditos, cebolla y jugos de la cocción en un procesador de alimentos o thermomix con el resto de la mantequilla, las especias, el brandy y la nata (si la vas a usar). Tritura la mezcla hasta que su textura sea muy fina. Pruébala y ajusta el punto de sal.
  5. Mete el paté en un cuenco, tarrina o botes de cristal, alisa la superficie y refrigera durante unas 2 o 3 horas. Si quieres, una vez que esté firme, puedes sellar el paté con una capa de mantequilla.
  6. Recomiendo sacar el paté de la nevera unos 15 minutos antes de servir.
Recipe by Eva muerde la manzana at https://www.evamuerdelamanzana.com/receta-pate-cremoso-de-higaditos/