Mini Receta: Jabalí Estofado con Castañas y Ciruelas y Polenta de Amaranto
 
Tiempo de preparación
Tiempo de cocción
Tiempo total
 
Uso tazas y cucharas medidoras porque me parece una forma muy cómoda de cocinar. Puedes encontrarlas aquí. De forma aproximada, un cup equivaldría a una taza con un volumen de unos 240 ml. Un Tbsp sería una cucharada sopera y un tsp una cuchara de postre.
Para: 6 personas
Ingredientes
Para el jabalí
  • 20 ciruelas pasas
  • 120 ml de brandy
  • 3 cucharadas de ghee o aceite de oliva
  • 1 kilo de ragout de jabalí
  • 100 gr de bacon, cortado en lardons
  • 1 cebolla, picada
  • 2 zanahorias grandes, cortadas en rodajas finas
  • 3 dientes de ajo, picados finos
  • 200 ml de vino tinto
  • 2 cucharadas de tomate concentrado
  • 200 ml de caldo de pollo
  • 1 cucharadita de pimienta en grano
  • 1 ramita de romero, hojas picadas
  • 2 hojas de laurel
  • 2 vainas de cardamomo
  • 1 cucharadita de nuez moscada
  • 250 gr de castañas, asadas y peladas
Para la polenta de amaranto (cantidad para 3 - 4 personas)
  • 1 taza de amaranto en grano, remojado la noche anterior
  • 3 tazas de caldo de pollo (aproximadamente ¾ litro)
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • 1 cucharadita rasa de sal
  • Pimienta negra
  • Una pizca de cayena en polvo (opcional)
  • ¼ taza de queso parmigiano reggiano o similar, rallado fino (opcional)
Instrucciones
Jabalí estofado
  1. Pon las ciruelas y el brandy en un cuenco y deja reposar al menos una hora.
  2. Calienta el ghee o el aceite en una cazuela ancha y baja a temperatura media-alta y dora las piezas de carne por todos los lados. Retira a un plato y reserva.
  3. Cocina los lardones de bacon hasta que comiencen a volverse crujientes. Baja la temperatura, añade la cebolla y la zanahoria. Cuando empiece a dorarse, agrega el ajo y remueve para que desprenda su fragancia.
  4. Sube el fuego, echa el vino y lleva a ebullición, removiendo bien el fondo de la cazuela. Vuelve a bajar la temperatura hasta que esté burbujeando a fuego lento. Añade la carne y los jugos que haya soltado en el plato, las ciruelas y el resto de ingredientes, excepto las castañas.
  5. Coloca la tapa y cocina a fuego suave durante 2½ - 3 horas o hasta que la carne esté tierna. Añade las castañas a media cocción y sazona al gusto.
Polenta de amaranto
  1. Enjuaga bien el amaranto que has tenido remojando desde la noche anterior.
  2. Ponlo en una cazuela con el caldo de pollo, llévalo a ebullición y seguidamente baja el fuego a medio-bajo. Cocina durante 25 - 30 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que el amaranto haya absorbido el líquido y tenga una consistencia similar a unas gachas espesas.
  3. Añade la mantequilla, sal, pimienta negra, cayena y queso rallado, y mezcla todo bien.
Recipe by Eva muerde la manzana at https://www.evamuerdelamanzana.com/mini-receta-jabali-estofado-con-castanas-y-ciruelas-y-polenta-de-amaranto/