Receta: Muffins de Teff, Chocolate y Nueces (sin gluten, sin lácteos, sin azúcar refinado)
Tiempo de preparación
Tiempo de cocción
Tiempo total
Puedes variar estos muffins cambiándoles los ingredientes del relleno. Recomiendo probarlos con arándanos rojos, por la acidez que aportan, frescos o congelados. Uso tazas y cucharas medidoras porque me parece una forma muy cómoda de cocinar. Puedes encontrarlas aquí. De forma aproximada, un cup equivaldría a una taza con un volumen de unos 240 ml. Un Tbsp sería una cucharada sopera y un tsp una cuchara de postre.
Para: 12 - 14 muffins
Ingredientes
- 195 gr de harina de teff
- 65 gr de almidón de yuca
- 4 cucharadas soperas de lino molido
- 3 cucharadas soperas de azúcar de coco
- 1 cucharada sopera de canela molida
- 1 cucharadita de nuez moscada
- ¾ cucharadita de bicarbonato
- 1½ cucharaditas de cremor tártaro
- Una pizca de sal
- 2 huevos
- 2 manzanas, ralladas o trituradas en la batidora
- 120 ml de aceite de coco, derretido
- 180 ml de leche de coco
- 50 gramos de chocolate negro (puedes usar una combinación de varios), picado con cuchillo para asemejar chips de chocolate
- 30 gr nueces picadas
Instrucciones
- Precalienta el horno a 180 ºC y coloca los moldes de silicona reutilizables o de papel en el molde metálico para muffins.
- Mezcla en un bol las harinas, lino molido, azúcar de coco, canela, nuez moscada, bicarbonato, cremor tártaro y sal.
- En otro bol, bate bien el resto de ingredientes, salvo el chocolate negro y las nueces.
- Añade los ingredientes húmedos a los secos y mezcla bien, con unas varillas o en una batidora.
- Incorpora el chocolate y las nueces con una espátula y rellena los moldes a ⅔ de su altura. Hornea durante 25 minutos.
- Déjalos enfriar sobre una rejilla metálica.
Notas
Uso tazas y cucharas medidoras porque me parece una forma muy cómoda de cocinar. Puedes encontrarlas aquí. De forma aproximada, un cup equivaldría a una taza con un volumen de unos 240 ml. Un Tbsp sería una cucharada sopera y un tsp una cuchara de postre.
Recipe by Eva muerde la manzana at https://www.evamuerdelamanzana.com/muffins-teff-chocolate-nueces/