Tacos de carne mechada a la barbacoa con tortillas sin gluten y ensalada coleslaw de lombarda
 
 
Uso tazas y cucharas medidoras porque me parece una forma muy cómoda de cocinar. Puedes encontrarlas aquí. De forma aproximada, un cup equivaldría a una taza con un volumen de unos 240 ml. Un Tbsp sería una cucharada sopera y un tsp una cuchara de postre.
Para: 8
Ingredientes
  • 6 tiras de bacon, picadas
  • 2 cebollas, picadas
  • 1 cucharada sopera de pimentón dulce
  • 2 cucharadas soperas de chile en polvo
  • 200 gr de tomate concentrado
  • 150 ml de passata o tomate triturado
  • 350 ml de café (o Dandy Blend)
  • 4 cucharadas soperas de azúcar de coco
  • 2 cucharadas soperas de mostaza
  • 1 cucharadita de ajo en polvo
  • 1 cucharadita de cebolla en polvo
  • ¼ de cucharadita de canela molida
  • Una pizca de pimienta de Jamaica
  • 2.5 kg de aguja de vaca, cortada en 4 tacos
  • Sal y pimienta
  • 1 cucharada de salsa picante (tipo Frank’s Red Hot)
  • 1 cucharada de vinagre de manzana
  • Opcional: 1 cucharadita de humo líquido
Instrucciones
  1. Cocina el bacon en una sartén a temperatura media hasta que esté crujiente. Añade la cebolla, el chile en polvo, el pimentón y sigue cocinando hasta que las cebolla se haya dorado, unos 8-10 minutos.
  2. Agrega el tomate concentrado, la passata, el café, el azúcar de coco y 1 cucharada de mostaza. Y cocina a fuego medio hasta que la mezcla se haya espesado y reducido un poco. Transfiere la mitad de la mezcla a la slow cooker y reserva la otra mitad para más adelante.
  3. Salpimenta la carne y colócala en la slow cooker, sobre la salsa. Ponle la tapa y cocina en low hasta que la carne esté tierna, entre 9 y 11 horas.
  4. Pasa la carne, sin salsa, a un bol grande. Mientras aún esté caliente, desméchala (sepárala en hebras) con la ayuda de dos tenedores y un cuchillo si fuera necesario, descartando trozos grandes de grasa.
  5. Retira la grasa del líquido de cocción con un cucharón. Cuela este líquido en una cazuela y cocínalo a fuego medio hasta que haya espesado y se haya reducido su volumen a aproximadamente 250 ml. Añade la mezcla reservada en el paso 2, la salsa picante, el vinagre, la otra cucharada de mostaza y el humo (si lo vas a usar). Y deja que hierva a fuego lento unos minutos. Salpimenta al gusto.
  6. Mezcla la carne con una taza de la salsa, y ve añadiendo más para mantenerla jugosa. Sirve con el resto de la salsa.
Notas
Esta receta parece complicada porque lleva bastantes ingredientes. Pero no tardarás más de 15 minutos en prepararlo todo. Ajusta las cantidades de los ingredientes a tu gusto: si te gusta más dulzón, añade un poco de miel. O si te gusta más ácido, añade un poco más de vinagre. Y si te flipa el bacon, yo no miro si abres otro paquete.
Recipe by Eva muerde la manzana at https://www.evamuerdelamanzana.com/tacos-barbacoa-tortillas-sin-gluten/