Carrilleras de cerdo ibérico al Pedro Ximénez en Instant Pot
 
Tiempo de preparación
Tiempo de cocción
Tiempo total
 
Uso tazas y cucharas medidoras porque me parece una forma muy cómoda de cocinar. Puedes encontrarlas aquí. De forma aproximada, un cup equivaldría a una taza con un volumen de unos 240 ml. Un Tbsp sería una cucharada sopera y un tsp una cuchara de postre.
Para: 4
Ingredientes
  • Aceite de oliva
  • 8 carrilleras de cerdo ibérico, limpias
  • 1 puerro, picado
  • 2 zanahorias, cortadas en rodajas
  • 1 pimiento rojo pequeño, o ½ pimiento normal, picado fino
  • 1 diente de ajo, picado fino
  • ½ taza (250 ml) de Pedro Ximénez
  • Caldo de pollo, hasta justo cubrir las carrilleras (unos 500 ml)
  • 1 hoja de laurel
  • Unas ramitas de tomillo fresco
  • Sal y pimienta
  • Opcional: 3 cucharadas soperas de arrurruz o almidón de yuca
  • Las he acompañado con chips de yuca, la receta la encontrarás en Paleo Sin Excusas.
Instrucciones
  1. Enciende la Instant Pot y pulsa el botón “Sauté”. Cuando se haya calentado, añade un chorro de aceite de oliva, sala las carrilleras, y dóralas en tandas. Resérvalas en un plato.
  2. Pocha el puerro, la zanahoria y el pimiento con un poco de sal, unos 5 - 10 minutos, hasta que la verdura esté bien rehogada. Añade más aceite si fuera necesario.
  3. Echa el ajo y sigue rehogando y removiendo, unos 2 minutos más.
  4. Añade la taza de Pedro Ximénez y deja que el alcohol evapore, unos 2 - 3 minutos.
  5. Ahora sólo queda volver a meter las carrilleras, con sus jugos, y colocarlas lo mejor posible.Añade la hoja de laurel y las ramitas de tomillo, un poco de pimienta negra molida, y el caldo. No hace falta que las cubra del todo.
  6. Pulsa el botón “Keep Warm/Cancel”, coloca la tapa y gira la válvula de presión a la posición “Sealing”. Pulsa el botón “Meat/Stew” y déjalo en 35 minutos.
  7. Cuando haya completado el ciclo, libera la presión girando la válvula a “Venting” y abre la tapa cuando puedas hacerlo con seguridad.
  8. Si quieres reducir la salsa un poco para que coja cuerpo, pulsa el botón “Sauté” y cocina hasta que tenga la consistencia deseada. También puedes triturar la salsa para que quede homogénea. Pero a mí me gusta más así.
  9. Otra opción para espesar la salsa es sacar ¼ de taza (unos 60 ml) del caldo, le agregas 3 cucharadas soperas de arrurruz o almidón de yuca, y vuelves a echar esta mezcla en la olla para que se espese.
  10. Si quieres hacerlas en olla normal, el tiempo de cocción será de 1 hora y media a 2 horas.
Recipe by Eva muerde la manzana at https://www.evamuerdelamanzana.com/carrilleras-cerdo-instant-pot/