Receta: Pan de Trigo Sarraceno Remojado y Yuca, Sin Gluten
 
Tiempo de preparación
Tiempo de cocción
Tiempo total
 
Este pan se guarda bien en un paño a temperatura ambiente durante al menos 5 días, pero si piensas que vas a tardar más en terminarlo, córtalo en rodajas y congélalo.
Ingredientes
  • 300 gr de harina de trigo sarraceno
  • 250 ml de agua
  • 110 ml de kefir, yogur o buttermilk (si no quieres o no puedes tomar lácteos, sustituye por 80 ml de agua y 30 ml de zumo de limón o vinagre de manzana)
  • 2 huevos, temperatura ambiente
  • 2 cucharadas soperas de aceite de oliva
  • 1 cucharada sopera de vinagre de manzana
  • 2 cucharaditas de sal
  • 200 gr de almidón de yuca
  • 1 sobre de levadura de panadería
  • 1 cucharadita de miel (opcional, ayuda a la levadura y también es higroscópica - absorbe la humedad del aire - por lo que hará que tu pan endurezca más lentamente)
  • semillas de girasol, calabaza, linaza, sésamo, tomate seco picado, aceitunas negras picadas, hierbas. etc. (opcional)
Instrucciones
  1. Mezcla bien la harina de trigo sarraceno con el agua y el kefir y deja reposar en un cuenco tapado durante al menos 24 horas.
Instrucciones para horno convencional
  1. Pasado este tiempo de remojo, añade los huevos, aceite, vinagre y miel y mezcla bien en una batidora, o a mano (con energía).
  2. Agrega el almidón de yuca, la sal y la levadura y vuelve a batir con fuerza.
  3. Si vas a añadir ingredientes opcionales (semillas, etc.), mézclalos con cuidado usando una cuchara.
  4. Tapa el cuenco y deja reposar en un lugar cálido hasta que doble su volumen. Esto puede tardar entre 1 y 2 horas, pero depende de la temperatura ambiente, la altitud, temperatura de tus ingredientes y otros factores.
  5. Pasado este tiempo, vuelca la masa en tu molde para pan, tápalo con un paño limpio y déjalo reposar en un lugar cálido y sin corrientes para que pueda subir (normalmente entre 1 y 2 horas). No dejes que la mezcla suba demasiado o se hundirá durante el horneado.
  6. Hornea en el horno precalentado a 220ºC, calor arriba y abajo (190ºC con aire) durante aproximadamente 30 minutos.
  7. Saca del molde cuando esté hecho. Tiene que sonar a hueco cuando se golpea la parte inferior. Si quieres que la corteza quede más crujiente, hornea 5 minutos más sin el molde.
Instrucciones para máquina panificadora
  1. Después del tiempo de remojo, añade todos los ingredientes (salvo semillas, etc.) en tu panificadora en el orden recomendado por el fabricante (normalmente, los ingredientes húmedos van primero, seguidos por los secos).
  2. Selecciona el programa para pan integral, y añade semillas u otros ingredientes opcionales cuando suene la indicación.
Notas
Uso tazas y cucharas medidoras porque me parece una forma muy cómoda de cocinar. Puedes encontrarlas aquí. De forma aproximada, un cup equivaldría a una taza con un volumen de unos 240 ml. Un Tbsp sería una cucharada sopera y un tsp una cuchara de postre.
Recipe by Eva muerde la manzana at https://www.evamuerdelamanzana.com/pan-de-trigo-sarraceno-yuca-sin-gluten/