Semifreddo de la Selva Negra
Tiempo de preparación
Tiempo de cocción
Tiempo total
Para: 10 - 12
Ingredientes
Para la base de galleta
- 4 cucharadas de almendra molida
- 30 gramos de nueces (o almendras, nueces de macadamia, pecanas, etc.), machacadas en trozos no demasiado pequeños
- 1 cucharada de cacao en polvo
- 2 cucharadas de coco rallado
- Una pizca de sal
- 3 cucharadas de aceite de coco, derretido
Para el semifreddo
- 4 claras de huevo
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- ¼ de cucharadita de cremor tártaro
- 1 pizca de sal
- 2 cucharadas de miel cruda o sirope de arce
- 500 gr yogur griego o de leche entera colado (me gusta utilizar yogur casero de leche cruda) o requeixo de leche cruda
- Unas 15 cerezas, sin hueso y cortadas por la mitad
- 80 gr brownie de cerezas o brownie de cacao y remolacha
- Una cucharada de Kirsch (opcional), para remojar el brownie
Para la salsa de cerezas
- 130 gramos o una taza de cerezas, sin hueso
- 125 ml agua
- 1 cucharadita de extracto de almendras (opcional)
- Zumo de medio limón
Instrucciones
Base de galleta
- En un bol mezcla bien la almendra molida, nueces, cacao en polvo, coco rallado y sal. Añade el aceite de coco y remueve bien con una cuchara hasta que esté bien integrado. Reserva.
Semifreddo
- Forra un molde de pan (22 cm x 12 cm aprox.) con papel de horno, dejando lo suficiente en los bordes largos para taparlo una vez relleno.
- Si vas a remojar el brownie en el Kirsch, desmenúzalo en migas grandes en un bol. Y riégalo con la cucharada de licor.
- En un bol mezcla las claras, la miel, la vainilla, el cremor y la pizca de sal. A continuación, ponlo al baño maría y remueve con una cuchara hasta que la mezcla esté tibia. Tardará unos 2 minutos. Retira el bol del fuego y bate bien con unas varillas, a velocidad media-alta, hasta que se formen picos brillantes y consistentes, unos 5 minutos. El merengue tiene que quedar firme y muy brillante. Y debe mantener la forma. Si tienes thermomix, las claras se montan con la mariposa, a 37 ºC, velocidad 3½.
- Mezcla unas pocas cucharadas del merengue con el yogur (o requeixo) para aligerar la base. Luego incorpora con cuidado el resto del merengue hasta que se haya integrado del todo.
- Echa aproximadamente la mitad de la mezcla al molde. Cubre con una capa de cerezas frescas, luego el brownie desmenuzado y añade el resto de la mezcla de yogur.
- Finalmente, reparte la mezcla de galleta por toda la superficie para que quede lo más igualado y liso posible.
- Cubre con el papel y congela durante al menos 4 horas o durante toda la noche.
Salsa de cerezas
- En una cazuela a fuego medio, pon las cerezas, el agua y, si vas a usarlo, el extracto de almendras. Y cocina hasta que se abran las cerezas y se reduzca el líquido. Casi al final de la cocción, añade el zumo de limón y cuece un poco más hasta conseguir la consistencia deseada. Esta salsa la puedes preparar con antelación. Y, si lo deseas, la puedes calentar ligeramente antes de servir.
Montaje del plato
- Cuando lo vayas a servir, mete el molde en agua caliente durante unos segundos. Vuelca el semifreddo en una fuente para que la base de galleta quede en la parte de abajo y deja a temperatura ambiente unos 15 minutos para que se suavice su textura. Decora con la salsa de cerezas y corta en porciones.
Notas
Para una versión sin lácteos, sustituye la misma cantidad de yogur por crema de coco montada.
Recipe by Eva muerde la manzana at https://www.evamuerdelamanzana.com/receta-semifreddo-selva-negra/