¿Solomillo de cerdo con más cerdo? Yo sin duda me apunto. Y es que somos pocos los que nos podemos resistir a una receta que añade bacon a una carne de primera como es el solomillo de cerdo ibérico de bellota.
Además, la receta de hoy es tan suculenta y atractiva como sencilla de preparar. Y te hará quedar bien, tanto si la vas a servir en una comida informal de fin de semana como en una cena de compromiso.
La salsa: la magia de esta receta de solomillo
Por otro lado, el café y el pimentón del adobo le aportan al solomillo de cerdo una costra con un toque ahumado que nos trae el recuerdo de las barbacoas veraniegas. Mientras que el sellado en la sartén nos ayudará a mantener el solomillo jugoso en su interior.
Por último, lo que termina de elevar este delicioso plato a otra dimensión es, sin duda alguna, la salsa de arándanos y bacon. Una salsa dulce, salada, agria, ahumada, espesa y con un contrapunto crujiente. Aunque la verdad es que los dos elementos de la receta forman un conjunto perfecto. Pero una vez hayas probado esta salsa, estoy segura de que querrás añadírsela a todo. Y no solo al solomillo.
Mini Receta: Solomillo de Cerdo Ibérico de Bellota con Adobo de Café y Salsa de Arándanos con Bacon
- 75 gr bacon cortado en lardones
- 2 chalotas pequeñas, picadas
- 60 ml Pedro Ximénez
- 200 gr arándanos, frescos o congelados
- El zumo y la ralladura de una mandarina, o de media naranja
- 2 cucharadas soperas de vinagre balsámico
- ¼ de cucharadita de chile chipotle en polvo (opcional)
- 2 solomillos de cerdo ibérico
- 1 cucharada de café, molido
- 1 cucharadita de pimentón
- ½ cucharadita de cayena en polvo
- 2 cucharaditas de sal
- Fríe el bacon en una cazuela a fuego medio-bajo hasta que esté crujiente. Retíralo a un papel de cocina, dejando la grasa en la cazuela.
- Saltea las chalotas a fuego medio, hasta que estén doradas, unos 5 minutos. Añade el Pedro Ximénez y cuando haya evaporado ligeramente, mezcla el resto de ingredientes, excepto el bacon. Cocina a fuego medio hasta que los arándanos se hayan reventado y la salsa haya espesado, unos 20 - 25 minutos.
- Si lo deseas, puedes triturar la salsa o dejarla tal cual. Manténla caliente hasta la hora de servir, y añade el bacon reservado en el último momento, para que su textura permanezca crujiente. Ajusta el punto de sal, teniendo en cuenta que el bacon es salado.
- Precalienta el horno a 200 ºC.
- Mezcla el café, pimentón, cayena y sal en un bol y masajea los solomillos con este adobo.
- Calienta una sartén-parrilla de hierro fundido (yo uso una así) a fuego alto durante 5 a 10 minutos. Si no tienes, también puedes usar una parrilla o sartén normal.
- Cocina los solomillos hasta que estén sellados por cada lado antes de darles la vuelta, unos 2 minutos.
- Transfiérelos al horno para que se terminen de cocinar. El tiempo dependerá del grosor del solomillo, pero no suele tardar más de 10 minutos. La mejor forma de saber el punto óptimo es utilizando un termómetro con sonda (lo venden en Ikea por menos de 10€). Para ello, se introduce la sonda en la parte más gruesa y se saca cuando ésta llegue a 64 ºC
- Retira los solomillos del horno, tápalos y deja que reposen durante 5 - 10 minutos antes de cortarlos en diagonal y servirlos con la salsa.
Edurne, monta un restaurante por favor! Organiza cenas en tu casa o lo que sea! tiene una ointaza… Bueno, todo lo que cuelgas las verdad… 🙂
Por cierto gracias por la cúrcuma de obsequio que pusiste en mi pedido, un detalle 🙂
En cuanto pueda pruebo esta receta también!
Una abrazo
Jajaja, María!! Pues no me sobra a mí el tiempo como para ir montando restaurantes 😛 Lo de las cenas en casa lo veo mas fácil!
Me alegro de que te haya gustado el detallito. Y a ver si pruebas la receta 😉
Abrazos!
Pues fuera de broma, yo estaria bien dispuesta a pagar por cenar algunos de tu platos! ademas, seguro que seria divertido y una manera de poder hablar de comida sin que nos miren raro :p
Si te animas, un sitio en esa mesa es mio 🙂
Menuda «mini» receta, madre mía!!!
Estoy totalmente de acuerdo con María, monta un restaurante, organiza cenas como las que se hacen en otros países o un servicio de catering a domicilio. Pero haz algoooo!! Triunfarías seguro.
Ya tenemos claro cómo vamos a emplear el solomillo del pack y se me hace la boca agua sólo de imaginarlo. Arándanos y bacon, eres un genio. Y ese adobo de café y pimentón muy original.
Abrazos
Isabel, ¿lo habéis hecho ya? Nosotros lo volvimos a preparar así hace poco y la combinación de todas sus partes es espectacular!
Un abrazo
Qué buena pinta! ayer hicimos el solomillo simplemente a la plancha con un poco de manteca y estaba de muerte, imagínate con este acompañamiento!!
Por cierto si no tenemos Pedro Ximénez, ni visos de tener, vino tinto sirve?
Hola Blanca! Si es que en realidad no necesita mucho más. Quizás el solomillo sea la parte más difícil de cocinar bien por la falta de grasa, por eso al haberlo hecho con manteca has acertado de lleno!
Sirve cualquier vino dulce, Oporto, moscatel, jerez… mejor si es tinto.
Hola Edurne,
Te escribí hace unos días, no sé si recibiste el mensaje. Lo envié por el correo interno del blog.
Un saludo
Hola Íñigo, lo miraré, aunque te aviso que llevo varias semanas con muchísimo trabajo y no me da tiempo a responder a todos y cada uno de los mails que me enviáis (lo intento) y sobre todo si son muy largos o con consultas complejas, los suelo dejar apartados para intentar contestar cuando tengo un poco de tiempo.
Saludos
Alguna forma de convertir la panceta en bacon? o estoy diciendo una barbaridad?? 🙂
Me encantan tus recetas y tus recetas mini!