Beyond Bacon: Paleo Recipes that Respect the Whole Hog es el nuevo libro de cocina del matrimonio bloguero Stacy Toth y Matthew McCarry de Paleo Parents. Mientras que su primer libro, Eat Like a Dinosaur, iba dirigido a los pequeños de la casa, este tomo está escrito de forma elocuente. Y tiene un estilo sofisticado. Tanto por sus recetas como por su diseño y fotografía. Es una obra de arte que podrás exponer con orgullo. Pero a la vez es un libro de recetas práctico que podrás utilizar con frecuencia en la cocina.
Beyond Bacon: una guía paleo sobre el cerdo en la cocina
La pregunta es: ¿existe algo más allá del bacon? ¡Sí! Un libro dedicado a cocinar con el cerdo entero. Y no solo su panceta. Ya era hora. Y más que un libro precioso, con recetas deliciosas, es un libro importante.
De hecho, Beyond Bacon es una guía para respetar al cerdo entero. El movimiento paleo habla mucho acerca de comer como lo hacían nuestros antepasados. Y tanto si hablamos de nuestros bisabuelos o de nuestros antepasados más lejanos, tenemos que esmerarnos más en practicar lo que predicamos.
Es decir, nuestros antepasados no solo comían bacon y chuletas. Lo más probable es que comieran prácticamente todo el animal. Me encanta el bacon tanto como el que más. Pero seamos realistas. Los cerdos no son sólo panceta y jamones.
Mucho más que recetas con cerdo
En Beyond Bacon encontrarás más de 100 recetas con el cerdo como personaje principal. Pero esta obra no solo es un libro de recetas. De hecho, a pesar de lo que te puedas imaginar, al abrirlo, no nos metemos directamente en un montón de impresionantes recetas de cerdo. Me ha impactado el nivel de información que comparten con el lector.
Por ejemplo, por qué razón decidieron escribir un libro entero dedicado al cerdo, cómo y por qué buscar cerdo de calidad, criado en libertad. Así como información acerca de las razas de estos animales y de su crianza. Y cómo encargarlo y conocer el despiece del animal.
También incluyen algo de información científica con temas como las grasas saturadas y la triquinosis. Finalmente, toda la sección titulada “Why We Wrote This Love Letter to Pork” es muy reveladora. Y te recomiendo leerla con detenimiento antes de pasar a las suculentas recetas.
Las fotos de Beyond Bacon te enamorarán
Como podéis ver, Beyond Bacon es realmente precioso. La fotografía de Aimee Buxton es sencillamente exquisita. De verdad, hay tantas fotos apetecibles en este libro que dan ganas de pegarle un bocado. De lo que no me habían avisado es que prácticamente cada foto tiene el mismo efecto sobre tus glándulas salivares. Y es que las pone como una moto.
En otras palabras: literalmente babearás sobre el libro. Quiero que estés preparado para que no tengas que acabar secando las páginas con tu secador de pelo. Así que no digas que no te he avisado. El diseño, la portada, la tipografía… Me encanta su look. Y merece la pena tenerlo en casa. Aunque sea para exponerlo sobre la mesa del salón. Es así de bonito. Y eso sin haber llegado a las recetas.
¿Qué vas a encontrar en Beyond Bacon?
Por otro lado, el libro comienza con el prólogo del hombre, la leyenda, el mito, el superhéroe, el gran Joel Salatin de Polyface Farms. Si no conoces el trabajo del señor Salatin (¿a qué esperas?), simplemente te diré que es el dios de la agricultura sostenible. Ha demostrado al mundo que las actuales prácticas agrícolas, mediante las cuales se produce la mayor parte de los alimentos en nuestros supermercados, son completamente nefastas.
Según ha ido creciendo en popularidad durante los últimos años, tengo la esperanza de que veremos cambios que otrora no creía que fueran posibles. El hecho de que el mismísimo Joel Salatin haya escrito el prólogo de este libro es razón suficiente para que yo quiera leerlo.
En cuanto a las recetas, no es necesario que salgas corriendo a comprar un cochino entero y un arcón, que prepares queso de cabeza de cerdo y lo regales para Navidad. Aunque si me quieres hacer un regalo así, lo acepto. Pero te invito a que te esfuerces un poco más. Haz manteca. O salchichas.
Olvídate de las fiestas de pijamas, lo que se lleva ahora son las fiestas de paté (al menos en mi casa). ¿Noche mexicana? Haz unos tacos de lengua. ¿Te da miedo? Ya no tiene por qué, tienes a tu disposición un libro en el que podrás consultar todo lo que necesites saber.
Y tú. Sí, te estoy viendo, sacudiendo la cabeza mientras lees esto, y diciendo “Ni lo sueñes, flipada”. Hay muchas más recetas que no dan tanto miedo. Desde chuletas a paletilla estofada, a arroz frito con cerdo. A mí, personalmente, me da miedo hacer los brownies con helado de prosciutto y melocotón asado y salsa de caramelo salado y bacon, por miedo a comérmelos para desayunar. Durante una semana. Entera.
Beyond Bacon es tanto una obra de arte como un valiosísimo recurso. Si eres un amante del cerdo, de comer al animal entero, o de la buena comida en general, necesitas añadir este libro a tu colección.
Sorteo de una copia de Beyond Bacon: Paleo Recipes that Respect the Whole Hog
Si quieres formar parte del sorteo y tener la posibilidad de ser el ganador de este fantástico libro, solo tienes que hacer lo siguiente:
Condiciones de participación
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- Deja UN SÓLO comentario en esta entrada para los pasos de este primer recuadro. Y cuéntanos cuál es tu parte favorita del cerdo y por qué te gustaría tener este libro de cocina en tu colección.
Participaciones extra opcionales
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Bases del sorteo
- Este sorteo estará abierto hasta el sábado 27 de Julio 2013 a las 12AM CET (hora de España).
- Cuando acabe el plazo, puedo tardar hasta 48 horas para verificar que todos los pasos se han completado correctamente antes de seleccionar a un ganador. Si no has seguido todos los pasos, no podrás optar al premio.
- Debes dejar un comentario distinto por cada paso que realices (los dos pasos del primer recuadro deben ir en 1 SOLO comentario).
- El ganador será seleccionado al azar entre todos los comentarios mediante el generador de random.org.
- Una vez notificado, el ganador dispondrá de un plazo de 3 días para ponerse en contacto conmigo y poder concretar la entrega del premio. Si no lo hace, se seleccionará a otro ganador. Enviaré un email a la dirección de correo electrónico que has utilizado para comentar en la entrada. MIRA TU CARPETA DE SPAM.
- El premio se enviará desde Estados Unidos. Y el tiempo de recepción estará sujeto al servicio postal.
Si ya no puedes esperar para tener Beyond Bacon en tus estanterías, puedes pedirlo en Amazon España, Amazon UK o Amazon USA.
Tienes que ser míoooo! Tú ya me gustad en teitter y en todas tus facetas, chatina! Y ahora también los paleo parents. Si es que tengo el facebook hasta la bandera! Qué me gusta del cerdo? Lamentablemente sólo he probado las partes más comunes: lomo, paté, cohinillos asado (esa cortecita crujiente!), chorizos y morcillas… En fin, me animaré a tomarme unas manitas de cerdo con mi padre, que lo veré este fin de semana, para poder decir, como él, que del cerdo me gustan hasta los andares!
Compartido en fb!! He olvidado decir por qué querría tener este libro… Porque necesito superar la frustración de no haber sido capaz de preparar unas salchichas decentes (y eso que tengo hasta la tripa para rellenar), y porque hace tiempo que quiro sacar provecho de la casquería: súper nutritiva a precio de derribo!!
Edurne!
Mira que me da pereza lo de seguir sorteos pero esta vez no me he podido resistir. Así que ya he hecho los pasos 1 y 2, y el tercero es este comentario.
Mi parte favorita del cerdo, qué difícil! Ya se sabe que el cerdo tiene buenos hasta los andares, no? Pero bueno, si hay que decidirse diré que el hígado por eso del paté…
Me encantaría tener este libro para aprender más formas de aprovechar un cerdo, especialmente para cuando consiga criar uno yo misma!
Muchas gracias Edurne,
Mónica.
Y del cerdo debo decir que me gusta todo, aunque es cierto que con la lengua no me he animado, lo único! Si debo elegir me quedo con el jamón (ahora tengo uno de cine en casa) pero como especial las manitas de cerdo que hace mi madre que son para llorar de emoción!!
¡Genial! A mí del cerdo me gusta todo: el lomo, el jamón, las manitas….. pero lo que más los secretos!!!!
Hola!! Me gustaría tener este libro de cocina, porque sería el primero (aun no tengo ninguno) y poder aprender un poquito. Mi parte favorita algo común la verdad, el lomo, y el bacon, tampoco he probado mucho mas..
Saludos!!
En cuanto a porqué querría tener este libro, pues por varias razones, en realidad! Primero, porque del cerdo, hasta donde yo me sé, me gusta todo! Segundo, porque me encanta cocinar, pero para el cerdo soy un poco soso, y siempre me lo hago a la plancha, acompañado de judía al vapor, con lo que tener un buen libro de recetas tal vez me ayude a innovar un poco. También, porque el primer libro «Eat like a Dinosaur» me gustó muchísimo, con lo que no espero menos de este. Vamos, que si no me toca (¡Ojalá!) acabaré comprándomelo.
En cuanto a qué parte del cerdo me gusta mas…. diría que el secreto me apasiona. Y la carrillada, mi madre siempre la cocinaba de un modo tan jugoso… Ahora, siempre que salgo a cenar con los amigos pedimos morro de cerdo. Y mmmm!, que invención, el morro frito!
A ver si me toca esta vez! A mi me encanta el secreto, la presa, el jamón, la oreja, el lomo, solomillo, panceta, bacon, morro… Casi todo! Manitas, carrillera, lengua… Como que no, aunque todo es ponerse… Una vez más, Edurne, enhorabuena por el blog!
Del cerdo me gusta casi todo (jamón, paletilla, lomo, tocino…), así que para no liarme diré lo que no me gusta, para llevar la contraria … jejeje…. las manitas de cerdo. A ver si en este libro encuentro alguna receta saludable que haga que las adore. Me encanta el blog, cada día soy más fan!
Holaaaaa!!!! Del cerdo me gusta todo (menos los pies….) y necesito este libro para sacar el máximo provecho a mi nueva crockpot 🙂 🙂 🙂
Saludos guapa!!!!
Iolanda
Hola Edurne! Hace tiempo que sigo tu blog i FB pero es la primera vez que te escribo. A ver si tengo suerte con el libro.
A mi del cerdo me encantan las carrilleras y por supuesto el jamón y el lomo!
Me encantaría tener el libro para avanzar en mi camino paleo-autoinmune!
Un beso y gracias por compartir tanta información con nosotros.
Pues yo soy mucho de fiambres: jamón, lomo, cecina, chorizo… En lo demás la verdad es que me quedo un poco «corta» porque aparte del secreto, el solomillo, la cabeza de lomo y alguna cosa más, no suelo comer otras partes del cerdo, más por desconocimiento que por otra cosa, y porque en la zona donde yo vivo no es un alimento que se consuma habitualmente. Por eso me encantaría tener el libro, para descubrir más cosas y disfrutar de las delicias que ya nos has adelantado en tu entrada 😉 ¡Gracias!
Hola a todos!!
Pasos seguidos!
Sobre el cerdo, pienso que es una carne que está bastante encasillada por parte de la sociedad, a veces se asocia a poca salud. Pero eso es porque es una carne muy maltratada desde mi punto de vista. No se suelen conocer toda la cantidad de beneficios que nos pueden aportar sus grasas cuando son de calidad.
Así que me encantaría poder tener el libro para explotar a tope cada una de sus cualidades y sacarle partido a esas partes del cerdo más desconocidas!
Lo que más suelo consumir del cerdo es el jamón ibérico, la pluma, el secreto, lomo.. (ya se me hace la boca agua nada más en pensarlo! jeje)
Gracias de nuevo por la entrada y todo la información!
Este libro suena fantastico. Seria buenisimo poder tener acceso a toda la informacion que ofrece. Me encanta el tocino!
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Hola Edurne!!!!!!!!vaya pedazo de sorteo, que buenisisima pinta que tiene el libro y la verdad que unas fotos espectaculares, como dices tu apetece incarles el diente mmmm ñammmmm!!!!!
Bueno ya he hecho los pasos uno y dos ahora solo me queda comentar que la parte del cerdo que mas me gusta es el Jamónnnnn mmmmmm me chifla yo creo que lo he heredado de mi madre, que al estar lejos de su pais, viviamos en Venezuela, lo echaba tanto de menos ( alli a parte de carisisisimo era super dificil de conseguir) repetía tanto que cuanto pagaría por comerse un jamón que ahora en mi nevera no falta jajajaj.
Porque me encantaría tener el libro??? porque me gustaría conocer más acerca del cerdo a través de la visión paleo, aprender a hacer un montón de recetas con la mayor cantidad de partes del cerdo posible, y sobretodo para complacer a mi chico que es un carnivoro andante ; )
Besines!!!!!
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Gracias por traernos libros interesantes!
En casa, a los niños les encantan las salchichas y el chorizo criollo, a mi marido las orejas y a mi el secreto.
Este libro encaja en mi libreria de libros de cocina, lo pongo en mi lista de deseos : )
Els
Mi parte preferida del cerdo son las patas, el jamón serrano es una de mis perdiciones …………….
Hola, la parte favorita del cerdo es el ……shhhhhhhhh…… secreto, últimamente lo preparo con «soja», macerando lo que toca y semillas de sesamo!!!!, impresionante.
Tengo curiosidad a ver si hay alguna receta con esta parte del cerdo en el libro. OJALA ME TOQUE!!!!
Suerte a tod@s.
Lo dicho, el jamón me pierde y el libro me interesa porque me encanta la cocina y me parece muy útil para cocinar el cerdo que suele ser un gran olvidado
A mí del cerdo, hasta los andares. Mi madre hace una sopa con tocino y huesos de jamón de morirse, además en mi tierra es una parte principal de nuestra tradición (Salamanca, Guijuelo, Béjar…). Me encantaría tener este libro porque me ofrecería otra perspectiva sobre los platos habituales, me ayudaría a salir de la zona del confort y probar cosas nuevas 🙂
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Hecho!hace tiempo que sigo a paleoparenst, y ella es muy graciosa, a parte de lo que cuenta es cómo lo cuenta! Y me encantaría tener el libro porque me encanta el cerdo. Mi parte favorita es… Casi todo! En serio, si tuviera que elegir una yo diría la presa paleta de cerdo ibérico!
Yo me he comprado el libro y ahora a esperar recibirlo. Gracias Edurne por todo lo que haces por nosotros!!! Suerte a los participantes en el concurso (yo no lo hago porque no uso Twitter).
Qué difícil elegir una parte…..jamón,lomo, panceta, bacon, las butis q hace mi carnicero d confianza…jo!! q rico!! es un auténtico vicio!! y con la crock pot todo queda de escáaaaandalo!!
Debo decir, por cierto, q desde q uso la crock pot mi niña se lo come todo con aún más voracidad si cabe….no me extraña!!!
Bueno, parece que la primera vez que lo he intentado no ha salido el comentario, así que ahí va otra vez. He completado los pasos 1 y 2 🙂
Saludín,
Mónica.
Pasos realizados, del cerdo me gusta todo, será por los recuerdos que me trae de mi infancia, cuando en casa de mis padres aun se hacia matanza,me encantaría tener un libro de recetas recomendado por ti, por que seguro que sus recetas están buenísimas, como las que tu nos regalas en tu blog..,jjee
A participar en este buen sorteo again!!!
Congrats por todo!
Abrazoteeee!!!
Me gustaría participar. Quiero el libro para ampliar mi arte culinario. La parte que más me gusta del cerdo es el solomillo.
Nick seguidora facebook: Nerea González Cortina
nick twitter: @NereaGonzC
He compartido el sorteo en twitter https://twitter.com/NereaGonzC/status/359966304603611136
Me apasiona tu filosofía culinaria y pienso exprimir el libro hasta llenarme la cabeza de bacon, jamón, secreto, costillas… Si me tengo que quedar con una parte… sería el jamón. grande y con demasiadas posibilidades como para dudarlo.
¡Gracias por el sorteo!
Del cerdo me gusta todo pero sobre todo unas buenas costillas, jeje. Me encantaría tener el libro porque me chiflan los libros de cocina con fotos y si son paleo y bonitos mucho más.
¡Saludos!
Compartido en Facebook hoy también!
Hola!
yo no tengo twitter….me excluye automaticamente?? ya sigo en Fbk a los Paleo Padres! Hasta me he comprado el libor de comemos como dinosaurios!!
Bueno de todos modos mi parte preferida, después del jamón (ibérico de bellota, off course)son los pies o manitas, mi madre las hacía untadas con salsa de mostaza y luego rebozadas y al horno! hummm deliciosas!!
Venga ahí! Compartiendo a mogollón!
Para dar un poquitirrinín de envidia… Me voy a Ayamonte a ver a mi hermano, y ¡aquello está hasta arribita de cochino ibérico del bueno! Viva el secreto, viva la presa, viva el gorrino enterico!
Hola! compartido en FBK!!
Gracias Edurne por tus consejos!!
Hasta los andares! pobre cerdo demonizado por los dietistas! quiero este libro para darle color a la mesa 😉
Pachi, que me ha tocado a mi! Te lo presto cuando quieras!
Compartido ni más ni menos que cuatro veces hoy porque no me he apañado con la aplicación de facebook pars el móvil. #zarpastecnológica
Qué libro más chulo!!! Poniéndome al día!!!Me encanta el cerdo ibérico a la brasa…..
Del cerdo me gustan hasta los andares y en especial la panceta, ummmmm.
Me encantaría el libro por ampliar recetas e información sobre el estilo de vida paleo.
Gracias!
Adoraría ver esas recetas.
🙂
Saludos,
Áng. M. Ram. Z.