Por fin ha llegado el momento que todos estábamos esperando, con verdadera ansiaaaaa, como dirían algunos que yo me sé. Y si tú no lo estabas esperando, es porque el año pasado no probaste esta impresionante carne de cerdo ibérico de bellota. O porque estás en otra galaxia.
El cerdo ibérico de El Club del Ibérico
Por mi parte, como todos los años, volveré a invertir en salud y en deleite gastronómico. En concreto, gracias a esta pequeña empresa familiar. Y a los cochinos que viven y disfrutan de la dehesa en la Finca Las Hazas. Pero como no soy avariciosa, quiero compartir otra vez con todos vosotros esta maravillosa oportunidad. Así podréis hacer acopio de una de las mejores carnes que nos da nuestra tierra.
Si eres de los que llevan todo el año preguntándome cuándo volveremos a tener lotes de cerdo ibérico de bellota, ya te habré informado. No obstante, al resto os interesará saber que la matanza se realiza solo en una época del año. Y, por lo tanto lo más sensato es llenar nuestros congeladores y arcones de este delicioso manjar.
Además, este año no hemos preparado solo un pack, no. Este año nos hemos soltado la melena y hemos preparado dos packs distintos y complementarios. Como sé que tu ansia va a poder contigo, adelante, desplázate hasta el final de esta entrada. Así sabrás qué incluye cada uno y podrás hacerte con ellos.
Pero cuando hayas conseguido tu botín y vuelvas a estar relajado, me gustaría que te pasaras de nuevo por aquí. Así podrás leer lo que nos cuenta a continuación Francisco José Picón acerca de la dehesa. Es el hábitat del cerdo ibérico de bellota y una de las partes más importantes para su cría.
La Dehesa (la gran desconocida)
Existen diferentes fuentes y definiciones de dehesa. Pero de manera oficial, esta es la más aclaratoria:
“Dehesa es el área geográfica con predominio de un sistema agroforestal de uso y gestión de la tierra basado principalmente en la explotación ganadera extensiva. Se trata de una superficie continua de pastizal y arbolado mediterráneo. Y está ocupada fundamentalmente por especies frondosas del género Quercus, en la que es manifiesta la acción del hombre para su conservación y perdurabilidad. Y con una cubierta arbolada media por explotación de, al menos, 10 árboles por hectárea de dicho género en producción.”
Cuando decimos la “gran desconocida“ es con motivo. Algunos clientes (ya en muchos casos, amigos) interesados en conocer este sistema de producción en extensivo han visitado la Finca. Y siempre nos han demostrado su grata sorpresa al sumergirse en este ecosistema. No es de extrañar. En él se interrelacionan de una manera natural y tradicional el hombre, el ganado y la vegetación.
Además, existen focos de dehesas en América o en el norte de África. Pero donde predomina, por las condiciones climatológicas más apropiadas para su desarrollo, es la zona mediterránea. En concreto, el número más elevado de hectáreas de dehesa se encuentra en la Península Ibérica (España y Portugal). Y de forma más particular, la mayor concentración de toda Europa está en el Valle de Los Pedroches.
Por tanto, no es extraño el nombre que recibió la zona de los bereberes que llegaron con la dominación árabe de la Península. Y quienes ante contemplación bautizaron la actual comarca de Los Pedroches como Cora de Fash al Ballut. O en español: el llano (valle) de las Bellotas.
La Finca de las Hazas y el cerdo ibérico de bellota
Aquí está nuestra Finca Las Hazas y también nuestros cochinos, llevando una vida sana y tranquila. Y manejados por el “porquero”, nombre que se sigue utilizando para la persona que diariamente los supervisa.Además, viven en libertad y se alimentan de los pastos. Así como de la hierba, las raíces y la bellota en la época de montanera.
Por si te lo estás preguntando, esta es la definición de montanera:
“Es el régimen de alimentación de los animales basado en el aprovechamiento de los recursos de bellota y pastizal propios de la dehesa en España y Portugal. (Es decir, de noviembre a finales de febrero).”
Al cerdo ibérico de bellota también se le llama “Olivo con patas”. La razón es simple. El elevado contenido en ácido oleico de su grasa (este ácido es el principal componente del aceite de oliva) presenta una proporción de ácidos grasos insaturados del 70% (el 55% del total es ácido oleico). En otras palabras: es el alimento de origen animal con menor cantidad de grasas saturadas. E incluso contiene menos que muchos alimentos vegetales.
Calidad y sabor: cerdo ibérico de bellota
Nosotros podemos ofrecer muchos argumentos para demostrar las bondades del cerdo Ibérico de bellota. Pero en lugar de eso, te vamos a proponer dos opciones:
Por un lado, probar los productos de la matanza y los ya curados de otras campañas. Y, por otro, conocer a fondo este ecosistema llamado “dehesa“. Para ello, la mejor forma de hacerlo es visitarlo y adentrarse en él. Así te podrás mover con la ganadería en su ámbito natural (en libertad).
Cualquier lector de este blog que tenga la oportunidad de viajar por la zona del Valle de Los Pedroches, no dude en llamarnos. Y gustosamente le acompañaremos en una visita por el interior de la Dehesa.
Packs degustación de Eva Muerde La Manzana
No os perdáis estos dos lotes de carne fresca de la matanza que he preparado para vosotros. Uno con cortes que no necesitan más que un toque de plancha para poneros a la altura de los mejores cocineros. Y otro para disfrutar de los guisos más ricos, lentos y sabrosos.
Los pedidos hay que hacerlos antes del 19 de febrero.
Transparencia: Eva Muerde La Manzana no cobra ningún tipo de comisión por estas ventas de carne.
Marchando ese pedido 😉
A disfrutarlo, Javier 🙂
He pillado! He pillado! Menos mal que mi suegra no usa su congelador…
Tanto abusar de la pobre suegra, lo que necesitas es un arcón propio! 😉
Hecho…!
Gracias por todo!
Ahora toca esperar un poco y que no se nos haga demasiado larga dicha espera…
No me decidía por uno de los lotes, así que me he hecho con los dos.
Muchas gracias por todo tu trabajo!
Sabia elección, Raúl.
Muchas gracias, Eva!! yo también he pillado un lote, el de «especial guisos» porque tiene más panceta y costillas que es lo que me gusta a mí 😀 pero habrá que comérselo todo. ¿Cuánto tiempo aguanta la carne en el congelador? la verdad es que yo suelo comprar al día, pero no he podido pasar la oportunidad de probar una carne tan sana, es la primera vez que voy a comerla 😀
No te costará comértelo, eso te lo puedo asegurar!!
Viene todo al vacío, así que en el congelador te aguantará hasta la próxima campaña, lo que pasa es que se te acabará mucho antes!! 😀
Si es la primera vez que la pruebas, ya me estarás dando las gracias dentro de un par de semanas!
¡Interesantes lotes! Lástima que mi padre nos ha copado los dos arcones congeladores con la sobreproducción de tomates ;-). A ver si este año conseguimos que plante unos pocos menos…
Por cierto, la ventaja del cerdo de bellota nunca podrá ser «es el alimento de origen animal con menor cantidad de grasas saturadas» sino, además de la inherente calidad y de ser un animal al que le da el sol (vitamina D en la grasa), que tendrá un contenido de omega-6 reducido al contrario que los estabulados y embutidos a aceites de semillas…
Un saludo.
Qué pena de arcones, Andrés (con todo mi respeto hacia los tomates de tu señor padre). 😉
Si, efectivamente esa es la mayor ventaja, que ya he tratado en otras entradas del blog, pero el texto del post de hoy nos lo ha preparado Francisco José Picón, de Las Hazas, y no he querido tocarlo.
Gracias por el enlace al artículo de Chris Masterjohn.
Un saludo y a ver si el año que viene podéis hacer un hueco en el arcón…
Nosotros ya tenemos un par de lotes! El año pasado tuvimos la suerte de probar esta carne gracias a ti y este año de nuevo te damos las gracias por todo lo que te lo curras.
Tu blog es sin duda un gran referente y tus recetas «real food gourmet» son las mejores!! Las hemos hecho casi todas (hay muy pocas que me he dejado en el tintero pero pendiente de hacerlas también). Ah y encantada también con tu nueva sección de mini recetas, muy útiles.
Abrazos desde Barcelona.
Ya me he pillado los 2 lotes,:), 🙂
Sugerencia: porfa pon recetas para usar la carne.
Ya me he pedido también la crock-pot, espero me llegue pronto así que también se aceptan recetas de cerdo ibérico para crock-pot, 😉
Gracias por todo Edurne.
Saludos para tod@s.
Buaaah! Está genial de precio! Qué rabia tener que compartir congelador con unos Homo Procesadiens y no me cabría a mi ni la mitad del pedido 🙁
Ayer llegó nuestro pedido y ya nos cenamos una pluma a la plancha que estaba deliciosa. Que sabor tiene esta carne, madre mía!!! Nada que ver con cualquier carne de cerdo que puedas comprar, ni si quiera la etiquetada como ecológica (y no digamos el rosadito cerdo corriente moliente de los supermercados). Edurne, muchas gracias por acercarnos esta carne tan especial y difícil de encontrar.
Edurne, esta mañana han llegado mis dos pedidos, puntuales cómo me dijeron y en perfecto estado. Estoy deseando hincarle el diente. Muchas gracias por tu labor, sin ella no tendríamos oportunidad de adquirir productos tan selectos!