Los tostones o patacones, plátano macho que se fríe dos veces, son un acompañamiento tradicional en muchos países de Centro y Sudamérica. Así como de El Caribe. Y cuando se cocinan usando una grasa saludable como la manteca de cerdo, aceite de coco o ghee, son una maravillosa opción para integrar en tus comidas paleo.
Además, los patacones son una preparación que le pega a casi todo: huevos, carnes, ceviche, guacamole y otros dips. Y por si eso no fuera suficiente, esta receta es sin gluten, paleo, primal. En resumen, es ideal si necesitas añadir hidratos de calidad a tu alimentación.
Por si no lo sabes, tengo una fascinación por el plátano macho (y lo irás comprobando en futuras recetas). Pero no te confundas, no se trata de un plátano normal que va sobrado de testosterona. El plátano macho es diferente. Es bastante más grande, tiene más almidón y menos azúcar que un plátano normal. Y se puede comer tanto verde como maduro.
Por ello, es una de las fuentes de «almidones seguros» más deliciosa y nutritiva. Por no decir que es un ingrediente extremadamente versátil. Y es rico en potasio, vitamina B6, vitamina C, betacaroteno y una muy buena fuente de fibra. Finalmente, en crudo (chips deshidratados) o cocinado a bajas temperaturas, contiene una buena cantidad de almidón resistente.
Aprende a cocinar patacones con plátano macho verde
Otro aspecto a destacar es que puedes comprar plátanos macho verdes, amarillos o negros. Sin embargo, para esta receta es muy importante que estén bien verdes.
¿Y cómo se hacen los patacones? Sencillo: pela, corta, fríe, machaca, fríe una vez más… Imagínatelo. ¿Se te hace la boca agua, no?
También puede que te estés preguntando cuándo se cocinan. La respuesta es sencilla: cuando quieras. Como aperitivo, acompañamiento, para una fiesta de picoteo, para una comida con tu familia. O para ver la peli del sábado noche. Créeme, una vez que los pruebes, vas a querer comerlos siempre.
Sí, se volverán una necesidad. Quedas avisado. Su textura crujiente por fuera, los sabores, ese toquecito de sal… ME GUSTAN TANTO. Ah, una cosita más: ME GUSTAN TANTO.
(PD. Aprende a pelar el plátano macho en este post. Y de paso, prueba la receta. Te lo prometo, te va a gustar casi tanto como la de los patacones que verás a continuación).
Receta: Patacones o Tostones de Plátano Macho
- 2 plátanos macho
- Grasa para freír (aceite de coco, ghee, manteca de cerdo, grasa de bacon)
- Sal
- Especias (opcionales): cayena, merkén, ajo en polvo, canela, jengibre
- Pela los plátanos macho y córtalos en rodajas de poco más de 2 cm.
- Calienta a fuego medio-alto (si tienes un termómetro debería llegar a 180ºC) suficiente grasa o aceite para que las rodajas se sumerjan hasta aproximadamente medio centímetro. Cuando el aceite esté caliente, añade el plátano con cuidado.
- Fríe durante 3-5 minutos por cada lado hasta que se hayan dorado ligeramente. Saca las rodajas y escurre sobre un papel de cocina.
- Coloca las rodajas de plátano sobre una tabla de madera y aplástalas con el culo de un vaso hasta que tengan aproximadamente medio centímetro de grosor.
- Vuelve a freírlas, teniendo cuidado de que no se quemen, unos 3 minutos por cada lado o hasta que adquieran un precioso color dorado y estén crujientes.
- Vuelve a sacar los patacones sobre un papel de cocina, échales una buena sal (sería perfecto una buena flor de sal), y si quieres alguna otra especia. Y a disfrutar.
Se podría hacer la primera parte de la receta al microondas y después freír, es decir freír una sola vez??
Hola Nieves, no suelo usar el microondas para cocinar así que no sé cómo funcionaría. Puedes intentarlo a ver qué tal, o igual encuentras algo de información por internet.
Qué hambre me ha entrado al ver la receta! Enhorabuena como siempre Edurne. Te sigo habitualmente aunque por falta de tiempo me cuesta comentar..
Sin saber del cierto el resultado, en casa cuando hacemos patatas las cocemos primero y luego freímos quedando extraordinarias. El plátano no es lo mismo pero por intentarlo no se pierde nada Nieves.
Un abrazo,
Alicia
Nunca acabo de animarme con las «patatas» de plátano, a ver si un día de estos me pongo.
He visto en otras recetas por ahí que primero cuecen el plátano, luego aplastan y luego fríen. ¿Has probado así? Nunca había visto que se frieran dos veces.
Hola! Soy muy fan del plátano macho, pero mucho, mucho… Lo preparo tal y como dices pero uso aceite de oliva para freírlo. Como he visto que no lo has incluido en el grupo de ‘grasas saludables’ quería preguntarte si también lo consideras buena opción. También es cierto que si tengo que cubrirlo de aceite de coco me voy a arruinar jajaja… Sabes si el aceite de coco se puede reutilizar?
Muchas gracias! 😉
Edurne los acabo de hacer están riquiiiisimos. Ayer los hice y no me salieron bien hoy he vuelto a probar y me han salido deliciosos ☺
Qué bien Marta, me alegro un montón! Disfrútalos, a mí me encantan!
desde luego están deliciosos, un poco sosos. Le he echado sal y ajo pero le falta algo. Alguna sugerencia. Gracias Ana.
En México los comemos con un montón de cosas, crema ácida o dulce, mermelada, dulce de leche, frijoles, queso, jitomate picado, ceviche… en fin son realmente deliciosos y muy adictivos
Sí que son adictivos, Cristina, y como tú dices, son muy versátiles y se pueden comer con infinidad de cosas.
Un abrazo
Edurne